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怎么品鉴普洱茶古树茶

时间:2016-08-22作者:quqian

标签: 茶票 代币茶票 上市茶票 普洱茶 老班章 冰岛茶 勐库茶

怎么品鉴普洱茶古树茶

随着人们对普洱茶品鉴水平和认识的提高,乔木老树茶的品质和收藏价值高于台地茶已经被越来越多的人认同,“藏茶要藏乔木茶”成为很多收藏者的追求目标,但在怎样鉴别乔木茶,尤其是怎样鉴别不同茶山的乔木茶方面还有很多问题值得探究。现根据收藏和品饮乔木茶的经验和对乔木茶收藏的思考写成此文,对乔木茶鉴别收藏问题作一点探讨。

一、几个重要概念(我知道你们没耐心,沉不下心好好看。但没办法,还是要看看概念界定清楚才有办法讨论哈)

在乔木茶收藏问题上,首先要搞清楚相关的几个概念:乔木茶、乔木古茶、乔木青(生)茶、乔木熟茶、茶园茶、台地茶、灌木茶、拼配茶、单一茶菁茶。

乔木茶与乔木古茶:就植物学分类而言,不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木,由于收藏时乔木茶与台地茶的茶质存在区别,为了收藏区别的方便,人们习惯上把茶树高度超过1米且树龄较长的乔木型的称为乔木茶,乔木茶不采用现代茶园管理方式,在多年生长中,基本是自然生长,基本不施农药、化肥,因而所产的茶叶品质好,属于不存在或者基本不存在农残问题的生态茶。在乔木茶中人们习惯将栽培时间较长的又称为乔木古茶或乔木古树茶,至于要多少年可以称古树茶则暂时没有公认的说法,有人主张要树龄上百年。

乔木生(青)茶与乔木熟茶:用乔木型茶树的茶叶加工成的晒青就是乔木生(青)茶,可以是散茶,也可以是紧压茶(砖、沱、饼等)。用乔木型茶树的茶叶经人工发酵制成的熟茶就是乔木熟茶。初学喝茶、藏茶的人喜欢问:是不是乔木茶做的熟茶?而茶商们对这个问题一般乐意说“是”。究其原因是因为生茶经人工发酵后,茶的质与形变化极大,品茶及藏茶高手也难于分辨熟茶是否是乔木茶。就现在的茶叶市场而言,由于乔木茶原料价高,一般做熟茶绝大多数都是用台地茶,只有极少数厂家的极少数产品用乔木茶或用乔木与台地茶混合发酵制成。虽然普洱茶收藏界公认乔木茶做的熟茶品质更好,但发酵时是否全用乔木茶,用了多少比例的乔木茶只有做茶的人心里明白。因此,对于收藏者而言除非你自己监制,除非你亲自看着,否则追究熟茶是否是乔木的是没有意义的。

茶园茶、台地茶、灌木茶:人们习惯上将台阶型种植并修剪平整的用现代管理方法管理的称为茶园茶、台地茶或灌木茶。台地茶最大量是做成绿茶、乌龙茶,也做普洱生茶和熟茶。台地茶中又可分三类:第一种原来是乔木型的,甚至是几百年的古树茶,后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50~70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。台地茶由于追求高产高效,农药化肥使用很多,尤其是过去的六六六、DD涕等会长期保留在土壤和植株中,加之农药化肥造成的速生效果,使茶质不佳。虽然近年人们重视食品安全问题,出现了不施少施农药化肥的生态茶园,但台地茶与乔木茶在品质上的差距是不言而喻的。如耐泡度、香气、质感差距很明显。

拼配茶与单一茶菁茶:拼配茶指厂家根据需要把不同产地的茶菁按一定比例拼配在一起,以求得特殊的口感。历史上的紧压茶,尤其是过去国营大厂的茶一般都是拼配茶。从90年代后期人们为追求乔木古茶的纯正韵味,开始制作单一茶菁的茶品,开始在包装上标注茶菁来源。对这两种茶应该说各有优缺点。拼配茶拼得好可以把各地茶的优点发挥出来,达到最佳效果。但由于是拼配,消费者就无法去鉴别茶原料好坏了,比如用台地茶拼乔木茶当乔木卖;用10%景迈茶拼90%景谷茶,但在包装说明上说是各占50%等,消费者是无法鉴别的。所以如果买茶时不追求纯乔木可以卖拼配茶,如果要纯乔木就最好买单一茶菁茶。

二、乔木茶市场现状

由于乔木茶与台地茶在品质上存在的差异,“要收藏乔木茶”成为收藏者的追求目标,加之乔木茶与台地茶鉴别上有一定难度,因此市场上就出现了这样现象:打着乔木茶招牌茶品的数量加起来,一定是乔木茶实际产量的若干倍。

就目前市场而言,打着乔木茶、乔木古茶招牌的茶品中大约分五种情况:

第一种完全用台地茶制作充乔木茶;

第二种用乔木茶与台地茶混合充乔木茶;

第三种单一茶菁纯乔木茶;

第四种是拼配乔木茶;

第五种用甲山乔木茶充乙山乔木茶。

三、乔木茶鉴别

对一般的收藏者而言要鉴别台地茶与乔木茶具有一定难度,尤其是鉴别哪座山产的乔木茶就更难。这里提供一些鉴别方法供大家参考。

1.要了解乔木茶的分布与产量情况

市场上乔木茶产品一般都标明产自何山,如果没有产地而只是抽象地称为乔木茶的茶品,其真伪度和纯净度就值得质疑,而且收藏乔木茶也还要选茶质,因此不标明产地的茶品,就算真是乔木茶也不容易鉴别。茶品标明了产地,收藏者就可以通过对各产地乔木茶的情况的了解来判断其真伪。

1958年毛泽东视察安徽舒城县舒城人民公社时说:“以后山坡上要多开辟茶园”。开始了第一轮种茶热。1974年召开全国茶叶工作会,开茶园再掀热潮。1979年云南省在元阳召开密植速成高产学术研讨会,1980年又在昌宁召开全省低产茶园改造会,此后全省开始大规模的“改土、改树、改园”的茶园改造。在老茶园改造中,有的采取挖老树种新树,有的采取把老树砍矮成台地茶的方式进行改造,其结果造成老茶树、老茶园的大量消失,例如勐海的巴达山、南糯山,勐腊易武、象明的几大茶山,景洪的攸乐山,普洱的板山等等,改造的结果是有的古茶山只在田边地角和村寨中保留了部分老茶树。这些茶山的乔木茶产品与市场需求量必然产生严重脱节现象,出现市场销量多出实际产量很多倍的情况。有的茶山名气太大,如:易武、景迈、班章等,求者多而供不应求,有的古茶山改造后台地茶的产量已经是乔木茶的很多倍。因而对名气大的茶山的茶品是否是真乔木,是否纯净不掺台地茶就要认真鉴别了。由于乔木茶收藏热的出现,茶农在制茶时掺台地茶,茶厂茶商掺台地茶做乔木茶已经屡见不鲜。以老班章为例,老班章古树茶每年春茶产量并不多,但进茶市一看,几乎家家有老班章卖。

2.关于山野气韵

人们追求乔木老树茶,一是因为它生态,没有或少有农残问题,二是因为乔木老树茶的茶质、茶气和韵味好。乔木老树茶的茶气、韵味是客观存在的,但也是比较抽象和难于用语言表达的。凡是品茶稍有基础和层次的人,都可以明显分辨出台地茶与乔木茶在茶气、韵味上的差距。乔木茶的茶气、韵味正是鉴别乔木茶的最重要的一个依据。乔木茶的茶气、韵味目前尚无专有的名称和详细的论述,根据它的特征就称它为“山野气韵”吧。

乔木茶的独特韵味是与它的树龄和生长环境密切相关的。很多乔木老树茶生长于山野之中,在上百年的生长过程中,吸山野高旷之灵气,受古木野花之熏陶,吸收山中枯枝落叶的肥力,其深植的根系吸收更多的微量元素,形成了乔木茶独特的茶气和韵味。而乔木茶的“山野气韵”的强弱直接受茶树树龄与生长环境的影响。有些上百年树龄的古茶树,生长于村边地角,缺乏野生环境,这些茶的“山野气韵”就弱。“山野气韵”在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡,在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。

最容易直观感受到“山野气韵”是乔木茶的茶香。凡纯正的乔木茶一定可以在干茶、茶汤、杯底嗅到一种特殊茶香。这种香是台地茶所没有的。这种香的强度与持久度与茶树生长的野生环境成正比。这种特殊香味表现最突出的是野生茶。现在人们开始制作野生茶品,这里我们不讨论野生茶是否适于品饮的问题,只是谈野生茶的“香”。野生茶由于未经过人工栽培和驯化,世代生长于山野,它的“山野气韵”和特殊香气是最强烈的。也正是由于野生茶的制作,才使我们有机会用野生茶去对比乔木茶,去发现乔木茶“山野气韵”的来源。在乔木茶中,野生环境好的景迈茶的“山野气韵”和香气也是好的,纯正的景迈茶,其干茶、茶汤、杯底都有与野茶非常相似的香味。易武茶虽经过矮化,但仍生于山野,由于野生环境尚好“山野气韵”也明显。

“山野气韵”是鉴别乔木茶的重要依据,但不是唯一的,因为长在村边地角的古茶树“山野气韵”弱,特殊香味弱,但它们的确是乔木老树茶。

3.要了解各地乔木茶的特征

由于受气候、水土和生长环境的影响,各地乔木茶的品质和色香味有一定差异,掌握这些特征是鉴别的一个重要依据。

例如:易武老树茶苦涩味不重,甜味较显而且醇厚度较好,与易武处于同河谷、气流走向的江城茶也具有与易武茶相似的特征,苦涩不重,甜味较显,但在茶的醇厚度方面则有差距,不如易武茶。

墨江、镇沅、景谷、景东乔木茶的基本特征是苦底,多数苦味显而涩味不显,其中墨江、景东有些茶山由于纬度、海拔的原因茶质显薄。景谷茶由于海拔较合适而茶质较佳。由于受纬度、气候、土壤等条件的影响,茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧,例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等,这些茶山的茶气茶味都很重,而且茶的醇厚度也很好,耐冲泡,香气好,回甘好。

从干茶条索看,小景谷、易武、蛮专、江城等地有做泡条传统,条索较粗长,景迈、倚邦因有不少中小叶种而显短细。从转化速度看,老树茶比台地茶快。老树茶中易武、班章转化又比景迈、景谷要快。

在总特征之下,相近的山的茶,甚至同一茶山的茶,因地理环境的影响也会有差异,如景迈与邦崴同在澜沧,景迈茶在苦涩方面涩显于苦,而邦崴茶则苦显于涩。了解这些基本特征后,若有人用景东、景谷乔木茶充易武茶、班章茶、景迈茶就容易鉴别。而茶界的一些高人则对各山茶的特征有更好的把握,能具体鉴别出是何山的茶。

要学会鉴别各茶山的茶品,除注意各茶山茶的特征外,很重要的一条是要收集各茶山的标准茶样,有标准样后一冲泡,假的、不纯的就立马现形。还要强调一点的是任何茶山的茶,不同季节采制会有差别,以景迈茶为例,景迈茶以其特有的香味为广大藏家追崇,但景迈雨水茶、谷花茶香气就不如景迈春茶。因此,收集标准样时最好是春茶、雨水茶、秋茶都收集一点。

4.看厂家、看价位

在选购乔木茶时,可以看生产厂家。有的厂家以专门生产特定茶山的纯正乔木茶为经营方向,不求产量只求纯正,这种厂家的产品虽然价位会高一些,但质量可以得到保证。

再就是看价位。购乔木老树茶不可图便宜,要先了解不同茶山原料价,再加上加工费和利润价就可以算出真实的茶价。如果卖价低于计算出的价格那就可能是假的或者是拼配的。

5.结合特征看干茶

在鉴别乔木茶时第一步要看干茶,要在了解各茶区老树茶特征的前提下来看,包括看条索粗细、色泽,看芽头,嗅香型和香气强弱等。如果条索、芽头、香型与所标茶区茶的特征不吻合则开汤都不必要。例如景迈老树茶的干茶特征是条索黑亮紧结、芽头较细、茶香突显。老班章老树茶的特征是条索黑亮较紧结、芽头肥大多绒毛、茶香突显而深沉。易武老树茶的特征是条索黑亮较粗泡、芽头较壮、香气显且有甜腻感。要注意的是自然存放的茶一年后茶香退化得会很厉害,鉴别时要把这个因素考虑进去。

6、开汤鉴别

第一看耐泡度。取同样比例的茶量冲泡,台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度明显较差,一般四至五泡就淡了,而且会出现一种我们称为树叶味的味道,而乔木茶由于树龄和生态关系,一般都可冲泡10多泡,有的可冲泡20多泡,而且汤色、味道还正常,不会有树叶味出现。

第二品茶汤。台地茶一般苦涩很明显而直接,回甘短,缺醇厚和层次感,4~5泡后有树叶味。乔木茶有特殊香气,口感醇厚,层次感强,多数老树茶苦涩不显,汤中带甜,回甘较持久,10多泡后也不会有树叶味。品茶汤时还要注意是否符合各茶山特征。如景迈老树茶涩显苦弱,汤中带甜,有兰香,汤质醇厚。用景迈台地茶充老树茶,无兰香,苦显,汤薄。

第三看叶底。

(1)看叶底颜色。乔木茶和台地茶由于生态、树龄、是否用农药化肥等方面的差异,叶底颜色有明显差别:乔木茶叶底颜色偏深,台地茶偏浅。如果叶底中深、浅两色相混就有可能是乔木茶中掺了台地茶。

(2)试手感。乔木茶由于是老树而且生长慢,叶底的柔韧性好而且更厚,用手摸和揉有点像绒布,用手搓它很难搓烂。台地茶由于树龄短加之化肥的速生作用,手感较光滑,无绒布感,用手搓容易搓烂。

(3)看芽头。台地茶由于每年要多次修剪,新芽多,芽头也多。乔木茶一般芽头少,粗老叶及茶梗较多,只有极少数乔木茶精品会挑出芽头来制作。有的厂家还会把台地茶中的雨水茶故意采得很长,留几个较大的叶片来充乔木茶,但从色泽和柔韧度上可鉴别。

(4)嗅叶底香气。乔木茶与台地茶在香气上的差异是明显的,台地茶无乔木茶的特有香气,而且在四五泡后就会出现树叶味。

第四嗅杯底香。喝完茶后嗅杯底香是鉴别乔木茶的一个重要方法,尤其是泡头几道的杯底,乔木茶有一种特殊的杯底香,对这种香的气味不同人会有不同的感觉,但一定有。这种香味是乔木茶在山野环境中产生的,生长于田边地角和村寨之中的乔木茶则这种杯底香会比较弱。杯底香的持久度和强度与茶树的生长环境成正比,也与茶品中乔木茶的纯净度成正比。例如景迈乔木茶与千年古树混生,如果是纯净的景迈春茶,杯底香可持续几小时到十几小时。

有不少茶山的老树茶主要生长于村边地角,这种老树的茶可以从其他方面鉴别,不看杯底香,比如从茶汤的醇厚度和层次感来鉴别。如果所标茶品不是长于村边地角而是生于山野,但又没有杯底香则可能是台地茶或是掺了过多台地茶。

最后强调的是,对以上鉴别方法要综合起来看,不要只看一点,有标准样进行对比和多喝多比较是最有效的方法。


来源:quqian

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